煲猪骨汤时，上面的浮沫是杂质还是精华？要不要撇掉，来了解一下！

日常生活中，我们经常会煲汤喝，用来煲汤的食材，一般就是鱼呀、肉呀这一类， 这类食材中富含蛋白质、维生素，脂肪，骨胶原，以及钙，磷，铁等营养元素，这些营养元素对我们的身体，都有很好的滋补作用。我家也经常会煲汤喝，煲得最多的汤，就是猪骨汤，相信很多人都喜欢喝猪骨汤吧，它的味道非常鲜美，吃起来口感软软糯糯，非常好吃。尤其是和其他食材，比如萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜等一起煲汤，会让其营养价值达到峰值，而且味道会更加鲜美。

【资料图】

我们在煲汤时，汤汁的上面总都会有一层浮沫，这些浮沫，有人说是骨头里面的杂质，要撇去，也有人说是，那是里面蛋白质的精华，不要撇去，那么汤汁上面的这些浮沫，到底是杂质还是精华呢？要不要撇掉呢？我们不妨来了解一下！相信你知道真相以后，再次煲汤的时候，就不会再做错了。

菜名：【冬瓜猪骨汤】

主要食材：冬瓜一圈，猪骨1斤。

调味料：食盐，香葱，料酒，老姜。

操作时长：40分钟。

操作步骤：

第一步，肉骨头浸泡。煲肉骨头汤，首先要把肉骨头浸泡一遍，泡出里面的血水，大约15分钟后，再冲洗干净，控干水分，这样做，能去除里面的血腥味，煲出来的汤会更加鲜美。

第二步，煮肉骨头。接着，把肉骨头放入锅中，加入适量的清水，葱结、姜片和料酒，大火烧至八成熟时，上面已经有一层浮沫了，这层浮沫颜色是有点黄褐色的，这是骨头中的杂质，要撇除。记住，骨头一定要冷水入锅，这样营养物质才会被稀释到汤汁中。

第三步，撇去浮沫。我们在没有完全煮开时，就转小火，开始用汤勺将其撇出，把这些杂质清除出去。如果不把这些浮沫撇除的话，会导致汤汁油腻不清澈，还带有一股腥味。

第四步，留下精华。等到完全煮开后，浮沫也撇干净了，里面的葱姜捞出不要，继续小火加热一会，这时候，你会看见出现了一些白色的浮沫，这些浮沫就是营养物的精华所在，我们就不要再撇去了，以免浪费营养。

第五步，加入冬瓜。接着我们盖上盖子，转到电焐锅中，开大火将其焐制至半个小时。趁焐制的时间，我们来把冬瓜去皮去籽，切成小块，清洗干净，半个小时后，放入肉骨头汤中，大火烧开，再焖煮一会，加入食盐调味，即可出锅，美味好吃的冬瓜肉骨头汤就做好了。

第六步，成品图。撒上一把枸杞点缀，就更好看了。煲肉骨头汤时的浮沫，是杂质还是精华，现在大家都了解了吧！

------《温馨小提示》------

总结一下：

1，煲汤时，水面上出现第1次黄褐色浮沫，是杂质，我们要把它撇干净。

2，第2次的浮沫，颜色发白的，那就是骨头中的精华所在，是骨头中的蛋白质被稀释出以后形成的，一定不能将其撇掉，如果把这些浮沫撇扔掉的话，骨头汤中的营养价值，就会浪费了。

3，等骨头汤熬好了，我们再把配菜加入锅中，盖上盖子，继续熬炖，配菜断生后，骨头汤就算是炖好了。另外，除了食盐之外，其他调味品也不能多加，否则容易抢味。

关于煲汤时，上面的浮沫是杂质还是精华，要不要撇掉？就分享到这里，朋友们，你家煲汤是怎么做的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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