正确的发面方法,半小时发满盆,膨松柔软

2023-04-29 13:26:06 来源:红五百科

发面时,不能直接加酵母,教你正确做法,半小时发满盆,膨松柔软

每年腊月二十几放假后,我都要回农村老家,帮老妈蒸馒头。从早忙到晚,蒸几百个馒头,用竹篮装好,盖上一层布,挂起来保存,能吃一个月。

馒头好不好吃,关键看面发得好不好。想要馒头膨松柔软,面团必须充分发酵才行。


(资料图)

冬天发面,有时和好面放了几个小时都发不起来,因为气温低,影响了酵母的活性,就算多加些酵母也没用。老妈发面自有一套技巧,是当年奶奶教给她的,用了几十年,非常管用,半小时就能发满一大盆,里面全是小气孔,馒头又大又白,柔软香甜。

和面时,很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里,这是错误做法。酵母粉是有有效期的,即使在有效期内,也无法保证酵母是有活性的。如果没活性,加再多也是白加。

所以正确做法是先检验一下酵母的活性,再提高酵母的繁殖速度,就能够快速发面了。

下面我把这个方法分享给大家,经常需要发面的朋友快收藏起来吧,材料和方法都很简单,不管冬天夏天,都能一次发面成功,馒头也更香甜。

【蒸馒头】

准备中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。

【做法】

1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中,加入260毫升40℃的温水,用筷子搅拌至融化,盖上盖子等待10分钟,出现大量气泡即可。

2、500克面粉加入5克泡打粉,搅拌均匀后将酵母水分多次倒入,搅拌成大面絮后下手和面,将面絮揉成光滑的面团,一定要揉光滑。

3、将面盆包上保鲜膜,蒸锅里烧水,锅底冒小泡时关火,将面盆放进蒸锅里,盖上盖子后发酵30分钟。

4、30分钟后将面盆拿出来,用手戳一戳面团,不会回缩;再撕开面团,里面全是蜂窝状气孔,就说明面团发酵好了。

5、撒一些干面粉,把面团再次揉光滑,一定要揉光滑,不然很容易出现死面的情况。将面团搓成长条,分成小剂子,把小剂子再揉一揉,搓成馒头胚。

6、再把蒸锅烧热后关火,将馒头胚放进蒸锅里,发酵20分钟,当体积变大了一圈后,就可以开火蒸了。

7、大火蒸15分钟,关火后焖5分钟就可以了。

【有话说】

发面主要靠酵母菌,而酵母菌越多,活性越高,发酵的速度就越快。

酵母菌繁殖有3个必备条件,就是温度、湿度、营养料。温水提供了温度和湿度,而白糖提供了养料,能让酵母菌快速繁殖,分解糖类形成二氧化碳,面团中的气孔就是这么来的。发面时放进蒸锅里,温度高,提高了酵母菌的活性,就能在30分钟内完成发酵。

泡打粉是一种复合型膨松剂,也是用来快速发酵的,接触水后能酸碱物质发生反应,释放二氧化碳,使面团变得膨松。加上酵母粉的作用,能在30分钟内轻松发满一大盆。

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